Potansiyel Ekşi Hamur Starter Kültürü Weissella cibaria N9'un Dondurularak Kurutulması için Koruyucu Ajanların Optimizasyonu

Bu çalışmada ekşi hamurdan izole edilmiş ve starter kültür olarak kullanılabileceği belirlenmiş Weissella cibaria N9 suşunun liyofilizasyonu için optimum kriyoprotektan formülasyonunun belirlenmesi, liyofilize kültürün karakterizasyonu depolama stabilitelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Liyofilizasyon sonrası yüksek canlılık sağlamak kullanılacak yağsız süt tozu (YST), laktoz sükroz’dan oluşan formülasyon Box Behnken tasarımı kullanılarak belirlenmiştir. Optimum formülasyonu (>%99) %5.65 YST, %20 %9.38 sükroz şeklinde tanımlanmıştır. elde edilen nem içeriği, aw, camsı geçiş, partikül yüzey özellikleri kristal yapı bakımından kabul edilebilir fizikokimyasal özelliklere sahip olduğu gözlenmiştir. 3.37x10-3 1/gün inaktivasyon katsayısı ile en (9.11 log kob/g) 4C’de sonunda edilmiştir. Sıcaklığa bağlı hızlandırılmış raf ömrü testi sonucu hızlı kaybı 70C’de gözlenmiş olup kullanımı termal ölüm oranını azaltmıştır. Kriyoprotektan üretilen oda sıcaklığında 18 ay saklanabileceği Sonuç olarak, W. N9’un sırasında hücre canlılığını korumada etkili olduğu, toz materyaller gerekli taşıdığı uzun dönem muhafaza canlılığın yeterli hassasiyette tahmin edilmesinde sıcaklığa testinin faydalı bir teknik tespit